Colloque FHT / Sorbonne
Évolution de l’hôtellerie : enjeux & perspectives

Le 2èmeColloque Université Hôtellerie, 2019, vise à organiser une rencontre du monde professionnel et du monde académique pour échanger des regards, des idées sur l’hôtellerie.

Le colloque porte cette année sur la question de la restauration en hôtels, Retour vers le futur ? Il a pour ambition de continuer à réunir les forces vives du secteur, au profit de la communauté des étudiants du Master Tourisme de l’IREST et en particulier de ceux du parcours Gestion des Activités Touristiques et Hôtelières.

La vocation académique du colloque vise notamment à inciter les étudiants du Master à devenir force de proposition dans l’industrie, pour contribuer à l’innovation touristique et hôtelière. L’enjeu est aussi de permettre à l’IREST d’orienter les débats dans les milieux tant professionnels que scientifiques sur les questions de la Gestion Hôtelière et Touristique.

Cette année le colloque aborde le futur de l’hôtellerie en débattant du retour de la restauration et des bars dans les hôtelsdans les hôtels.

 

“Le F&B dans l’hôtellerie au travers des âges, une mutation historique, une évolution constante, l’hôtellerie de demain doit elle proposer du F&B, le peut elle et quel F & B ?”

TABLE RONDE 16 h 30

Les modèles d’affaires, mondialisés, ont dans les dernières décennies  éloignés deux activités, la restauration (F&B) et l’hébergement autrefois rassemblées sous le même toit. L’innovation et les tendances dans les comportements de consommation tendent à rassembler à nouveau ces activités sous le même toit, sous de nouvelles formes qui se réinventent.

  • Quelles tendances sont identifiées dans les comportements de consommation des clients en matière de restauration dans les hôtels?

SOCIALISATION 18h00 : RENCONTRES MANAGERS ET ÉTUDIANTS en HÔTELLERIE

  • Se rencontrer et se mêler aux talents d’aujourd’hui et de demain en hôtellerie
  • parcours de GATH
  • La boite à stages

TABLE RONDE 18 h 30

  • Comment les enseignes gèrent-elles les Food points en séparant les différents room service, self-service, snacking, brasserie, tendance, gastronomique… Comment les enseignes gèrent-elles les bars, entre clientèles, produits, espaces, ambiances…
  • Ces points de restauration dans les hôtels peuvent s’implanter dans les villes et les communautés dans lesquelles nous vivons, locaux et voyageurs, ensembles. Comment cette ouverture se décline-t-elle dans les entreprises ou les projets des conférenciers ?
  • Quels regards porter sur l’évolution récente du secteur de l’hôtellerie ? Le concept même de l’hôtel n’est-il pas à remettre en question ?

19 h 15 Synthèse des débats et clôture du colloque

avec la participation de :

Thomas BAPTISTE, Groupe Barrière

Geoffrey CUBEROS, Président & Fondateur , Tastycloud,

Thierry GIRAUD, Directeur de la restauration Pôle Luxe et Haut de Gamme France Sofitel Pullman MGallery, Accor,

Fabien HAMDANI, Directeur L’Arôme (Restaurant)

Christophe MACEDO, F&B Director – Louvre Hotels Group,

Bérengère O, Directrice La Felicita, Big Mamma,

Marc SARFATI, Président & Fondateur, Skeat,

Floriane WOTASEK, Guest Relation à Molitor Paris – Mgallery,

Et d’autres contributeurs !

Comité Scientifique

Dans le cadre de EIREST – Equipe Interdisciplinaire de REcherches Sur le Tourisme (EA 7337) – Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne

Jean Michel CHAPUIS, Maître de Conférences, HDR, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne

Benjamin CHEVALIER, Professeur Gestion Hôtelière, Ferrandi Paris

Patrick EVENO, Chercheur, EIREST, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne

Jean-Marc LEHU, Maître de Conférences, HDR, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne

Catherine LEJALLE, Professeur, ISC Paris

Xavier MARCE, Consultant Pricing

Marie Claire MREJEN, Professeur, Paris School of Business

Emmanuel PARISOT, Président HotelFactory.fr

Philippe ROUSSEL GALLE, Professeur Droit Privé, Université Paris Descartes

 

Comité Organisation

Food Hotel Tech https://www.foodhoteltech.com/ Master GATH. https://www.pantheonsorbonne.fr

Le nombre de places étant très limité, l’accès au colloque se fera uniquement sur invitation, pour demander une invitation veuillez : https://www.eventbrite.fr/e/billets-colloque-fhtuniversite-paris-1-pantheon-sorbonne-2eme-edition-64165272056*